パン作りの基本「塩の役割」とは

はじめに パンを作ったことのある方ならお分かりでしょうが、 パン作りに欠かせないのが「塩」です。 レシピに当たり前のように含まれているこの「塩」 しかし、焼き上がりのパンを食べて 「すごーい!いい塩の味がするー!」なんて言う人はいないと思います。 まさに縁の下の力持ち的存在の「塩」 今回はこの「塩」のパン作りにおいての 役割について解説していきます。 事件はある日起きた パン屋さんで働く私は、いつ […]

パン作りの基本「こね上げ温度」についてまとめました。

はじめに パン作りの本やレシピに出てくる 「こね上げ温度」 はじめて聞いた時、私は何を言っているのか全く分かりませんでした。 しかし、この「こね上げ温度」パン作りにおいては とても重要! 1℃違うだけで、仕上がりが違ってきたりします。 今回はこの「こね上げ温度」について 解説していこうと思います。 「こね上げ温度」とは パン作りでの「こね上げ温度」とは、 字の通り、パンをこね上げた後の温度(1次発 […]

[米粉パン]を焼きました。特徴的な作り方と作ってみての感想

はじめに 普段は海外でパン職人として働く私。 小麦が友達と言っても過言ではありません。(笑) そんな私ですが、今回は米粉を使った米粉パンに挑戦してみました。 まずは米粉パン教室にいきました 今回は日本に一時帰国の際、 「米粉パン教室」に通いました。 3回コースで、様々なタイプの米粉パンを作ります。 Youtubeで調べて作るとかでも、良かったのですが、 プロから教えてもらう事が、やはり大切です。 […]

[お家でパンを焼きました]ベーグルのレシピも公開

はじめに ベーグルを家で焼きました。 ただいま、自分スタイルのベーグルづくりに必死でございます。 今回はベーグルづくりについて書きました。 今回のレシピについて 今回のレシピはこちらです。 (天然酵母でのレシピになります。) アクティブにしておくスターター 小麦粉 100g 水 100㎖ 元種 少々 ベーグルレシピ 小麦粉 170g 米粉  30g 水   70㎖ アガベシロップ 10g 塩    […]

日本に一時帰国しました

コロナが少しずつ落ち着き始めている今、 日本に一時帰国していました。 もちろん出国や入国の条件が、国で違ったので 少しめんどくさかったです。 入国前のPCRテスト結果が出るまで、 入国できるかわからない状況でした。泣 ですが、 無事に日本に帰国し オーストラリアに戻ってきました。 今回は2週間のみの帰国。 パンの勉強会やパン屋めぐり、 友達と会ったり、家族と時間を過ごしたりで あっという間でした。 […]

春休みが終わります

お久しぶりです。長いことサボってしまっていたブログですが、久しぶりの投稿です。今、僕はパンとケーキの学校に通っています。もちろん現場でも働きながら。海外の学校なので、もちろん授業は全て英語だし、実習で作る物も聞き慣れないし、見慣れない料理ばかりです。クラスメイトは、みんなやる気満々だし、英語パラパラだしで、 毎週がとてつもないスピードで過ぎていきました!笑笑 そんな学校も春休みが始まり、今週でお休 […]

もう3月です。。

とてつもなく遅くなりましたが 2020年もよろしくお願いします! 僕たちは、 相変わらず海外で パンの勉強、 そして英語の勉強を 続けて頑張っています! (本当に学生時代もっと勉強しておけばよかった。。。) やっぱりコミュニケーションが大切で、 英語が理解できると、 世界が広がります。 今まで見えてこなかったパンの世界があるというか。 前よりもっと面白くなってきました! そして僕達は今後、 パンの […]