はじめに 久しぶりに職場に新人が入ってきました！ しかも パン作り 未経験者！（笑） 現場は混乱気味。そして本人も全く「パン作り」を知らない。（笑） しかし、 私にとっては 滅多にないチャンス！！！ なぜなら、パン作りを知らない人が 「どんな疑問や質問を持っているか」を知れるチャンスだからです。 そして英語で説明し、教えてあげるチャンスでもあるからです。 パン作り未経験者の質問 そして私は彼と一緒 […]
月: 2022年7月
パン作りの基本「こね上げ温度」についてまとめました。
はじめに パン作りの本やレシピに出てくる 「こね上げ温度」 はじめて聞いた時、私は何を言っているのか全く分かりませんでした。 しかし、この「こね上げ温度」パン作りにおいては とても重要！ １℃違うだけで、仕上がりが違ってきたりします。 今回はこの「こね上げ温度」について 解説していこうと思います。 「こね上げ温度」とは パン作りでの「こね上げ温度」とは、 字の通り、パンをこね上げた後の温度（1次発 […]