パン作りの基本「塩の役割」とは

はじめに パンを作ったことのある方ならお分かりでしょうが、 パン作りに欠かせないのが「塩」です。 レシピに当たり前のように含まれているこの「塩」 しかし、焼き上がりのパンを食べて 「すごーい!いい塩の味がするー!」なんて言う人はいないと思います。 まさに縁の下の力持ち的存在の「塩」 今回はこの「塩」のパン作りにおいての 役割について解説していきます。 事件はある日起きた パン屋さんで働く私は、いつ […]

パン作りの疑問「分割」と「丸め」の役割とは

はじめに 久しぶりに職場に新人が入ってきました! しかも パン作り 未経験者!(笑) 現場は混乱気味。そして本人も全く「パン作り」を知らない。(笑) しかし、 私にとっては 滅多にないチャンス!!! なぜなら、パン作りを知らない人が 「どんな疑問や質問を持っているか」を知れるチャンスだからです。 そして英語で説明し、教えてあげるチャンスでもあるからです。 パン作り未経験者の質問 そして私は彼と一緒 […]

パン作りの基本「こね上げ温度」についてまとめました。

はじめに パン作りの本やレシピに出てくる 「こね上げ温度」 はじめて聞いた時、私は何を言っているのか全く分かりませんでした。 しかし、この「こね上げ温度」パン作りにおいては とても重要! 1℃違うだけで、仕上がりが違ってきたりします。 今回はこの「こね上げ温度」について 解説していこうと思います。 「こね上げ温度」とは パン作りでの「こね上げ温度」とは、 字の通り、パンをこね上げた後の温度(1次発 […]

[米粉パン]を焼きました。特徴的な作り方と作ってみての感想

はじめに 普段は海外でパン職人として働く私。 小麦が友達と言っても過言ではありません。(笑) そんな私ですが、今回は米粉を使った米粉パンに挑戦してみました。 まずは米粉パン教室にいきました 今回は日本に一時帰国の際、 「米粉パン教室」に通いました。 3回コースで、様々なタイプの米粉パンを作ります。 Youtubeで調べて作るとかでも、良かったのですが、 プロから教えてもらう事が、やはり大切です。 […]

[お家でパンを焼きました]ベーグルのレシピも公開

はじめに ベーグルを家で焼きました。 ただいま、自分スタイルのベーグルづくりに必死でございます。 今回はベーグルづくりについて書きました。 今回のレシピについて 今回のレシピはこちらです。 (天然酵母でのレシピになります。) アクティブにしておくスターター 小麦粉 100g 水 100㎖ 元種 少々 ベーグルレシピ 小麦粉 170g 米粉  30g 水   70㎖ アガベシロップ 10g 塩    […]

[パンづくりの秘密]オートリーズについて

はじめに パン作りの工程において使われる手法「オートリーズ」 フランス人と一緒に働く私ですが、 彼らは必ずオートリーズ法を使います。 ロングオートリーズと言って2時間以上とるときもあります。 この「オートリーズ」にはメリットがたくさんあるので、 今回はそれをご紹介します。 オートリーズとは パン作りの「ミキシング」の工程の中で使われる手法です。 水 と 粉 と 酵母 などを先に混ぜ  その後 30 […]

[パン屋巡り]あんぽんたん トロワさん にいってきました。

はじめに 今回の一時帰国、帰国前日に発見したパン屋さん。 「un pont un Ⅲ」あんぽんたん トロワさん なんだか見覚えがあるお店です。 このカエルくんの顔にも見覚えが。。。 そうです。実は2017年オーストラリアに渡る前、 一度行ったことがありました。 調べたところ、この「アンポンタン ドゥ」というお店は閉店し 新しくオープンしたようです。 早速いってみよう 駐車場は7台。 日本での車の運 […]

[ココナラ]欲しいサービスに出会えるココナラを利用して、アイコンを作ってみた

はじめに 今回は「こんなサービス欲しかった」と思えるものがたくさんの [ココナラ]を利用しての感想をまとめてみました。 ココナラとは 「プロが集まる日本最大級のスキルマーケット」 これが「ココナラ」の宣伝タイトルです。 でもホントにそう。(笑) https://coconala.com/ 例えば 「SNSで使う自分のイラストが欲しいなー」と思っても 誰に頼めばいいかわかりませんよね?知り合いもいな […]

食パンに入っているアレは何なのか[ショートニング]

はじめに 今回の日本への一時帰国で、数回聞かれた言葉があります。 それは「ショートニング」 「ショートニングって体に悪いんだよね?」 「なんの為に入れているの?」 こんな質問が友達からありました。 今、作っているパンはもちろんナチュラルなものしか 使っていないので、僕にとっては不意打ちで驚きました。 今回は、「ショートニング」について書こうと思います。 ショートニングとはなんなのか。 ショートニン […]

日本に一時帰国しました

コロナが少しずつ落ち着き始めている今、 日本に一時帰国していました。 もちろん出国や入国の条件が、国で違ったので 少しめんどくさかったです。 入国前のPCRテスト結果が出るまで、 入国できるかわからない状況でした。泣 ですが、 無事に日本に帰国し オーストラリアに戻ってきました。 今回は2週間のみの帰国。 パンの勉強会やパン屋めぐり、 友達と会ったり、家族と時間を過ごしたりで あっという間でした。 […]