はじめに

僕の周りは健康に意識が高く、

白い砂糖を嫌います。

私もこの5年間、自分から白い砂糖を買ったことはありません。

なぜなら体に悪いから。

精白した砂糖は吸収するために、

多くのビタミンやミネラル、カルシウムを必要とします。

そして体に大切なビタミンやミネラル、カルシウム不足に繋がってしまうのです。

他にも、たくさんのデメリットだらけです。

どの砂糖を使うのか

白い砂糖の代わりに、私が使っていたのが、

［Brown sugar］［Raw sugar］［Coconut sugar］などです。

なるべく精製されていないものを選ぶようにしています。

甘酒との出会い

発酵食品が好きなペーストリーシェフ同僚からある日、聞かれました。

「日本の発酵食品を教えてよ」

私は　「味噌」「納豆」「甘酒」を

紹介しました。

同僚も食べてみたいというので、

次の日、すぐに甘酒を作りました。

（ちなみに私が作ったのは、米麹甘酒です）

甘酒も年始の神社で飲むぐらいで、

甘酒についてもそこまで知らなかったので、

いろいろ調べながら作りました。

甘酒の可能性

海外に住んで思ったことは

日本食はほとんど「砂糖」「酒」「みりん」「醤油」

これだな。と思いました。（笑）

なので、全ての料理（砂糖を使う）に甘酒を試験的に使ってみました。

甘酒を自分で作る手間はかかるものの、

優しい味、食材が柔らかくなる。など

気付くことがありました。

パンに使ってみた

日本人のパン職人として、

パン×甘酒はどう機能するのか知りたくなり、

作ってみました。

どんなものが出来上がったかは

次回紹介しようと思います。

まとめ

ブドウ糖やオリゴ糖などの糖質を中心に、有機酸やアミノ酸、ビタミンなど

甘酒は、ほとんど点滴と同じ成分です。

体に悪い白い砂糖と比べると、

メリットがたくさん。もはやメリットしかない。

保存方法やレシピの調整など、

使う上での改善点も多くありますが、

今後も使っていきたいと思います。