お久しぶりです。 だいぶ期間の空いた投稿です。 僕はまだオーストラリアに住んでいます。「パン職人になるんだ!」と脱サラし、 日本を出て7年が経とうとしています。 未経験からの挑戦。初めての土地。異なる言語。 勢いだけで飛び込んだ挑戦も、やっと形になりました。 7年で達成できた事を簡単にまとめて書きたいと思います。 海外でパンとお菓子の専門学校卒業 未経験だった僕は、経験も資格もなく、 海外でこの状 […]
2022年 あと2カ月で何しよう。「やりたい事やろう」
はじめに 皆さん、いかがお過ごしですか? 2022年10月後半に差し掛かり、こちらは夏に向かってきております。 今年は曇り、雨の日が多いので、「海行くぞー!」と テンション上がる日は少ないのですが、 筋トレにヨガに瞑想と自分と向き合う時間が増えました。 仕事においては、新しいポジションをしており、 それにより、また違った学びがあります。 今回はテーマは、 「残り約2カ月の2022年。私の決めた2つ […]
パン作りの疑問「分割」と「丸め」の役割とは
はじめに 久しぶりに職場に新人が入ってきました! しかも パン作り 未経験者!(笑) 現場は混乱気味。そして本人も全く「パン作り」を知らない。(笑) しかし、 私にとっては 滅多にないチャンス!!! なぜなら、パン作りを知らない人が 「どんな疑問や質問を持っているか」を知れるチャンスだからです。 そして英語で説明し、教えてあげるチャンスでもあるからです。 パン作り未経験者の質問 そして私は彼と一緒 […]
[お家でパンを焼きました]ベーグルのレシピも公開
はじめに ベーグルを家で焼きました。 ただいま、自分スタイルのベーグルづくりに必死でございます。 今回はベーグルづくりについて書きました。 今回のレシピについて 今回のレシピはこちらです。 (天然酵母でのレシピになります。) アクティブにしておくスターター 小麦粉 100g 水 100㎖ 元種 少々 ベーグルレシピ 小麦粉 170g 米粉 30g 水 70㎖ アガベシロップ 10g 塩 […]
[パン屋巡り]あんぽんたん トロワさん にいってきました。
はじめに 今回の一時帰国、帰国前日に発見したパン屋さん。 「un pont un Ⅲ」あんぽんたん トロワさん なんだか見覚えがあるお店です。 このカエルくんの顔にも見覚えが。。。 そうです。実は2017年オーストラリアに渡る前、 一度行ったことがありました。 調べたところ、この「アンポンタン ドゥ」というお店は閉店し 新しくオープンしたようです。 早速いってみよう 駐車場は7台。 日本での車の運 […]