はじめに パンを作ったことのある方ならお分かりでしょうが、 パン作りに欠かせないのが「塩」です。 レシピに当たり前のように含まれているこの「塩」 しかし、焼き上がりのパンを食べて 「すごーい！いい塩の味がするー！」なんて言う人はいないと思います。 まさに縁の下の力持ち的存在の「塩」 今回はこの「塩」のパン作りにおいての 役割について解説していきます。 事件はある日起きた パン屋さんで働く私は、いつ […]

はじめに パン作りの本やレシピに出てくる 「こね上げ温度」 はじめて聞いた時、私は何を言っているのか全く分かりませんでした。 しかし、この「こね上げ温度」パン作りにおいては とても重要！ １℃違うだけで、仕上がりが違ってきたりします。 今回はこの「こね上げ温度」について 解説していこうと思います。 「こね上げ温度」とは パン作りでの「こね上げ温度」とは、 字の通り、パンをこね上げた後の温度（1次発 […]