
はじめに パン作りの本やレシピに出てくる 「こね上げ温度」 はじめて聞いた時、私は何を言っているのか全く分かりませんでした。 しかし、この「こね上げ温度」パン作りにおいては とても重要! 1℃違うだけで、仕上がりが違ってきたりします。 今回はこの「こね上げ温度」について 解説していこうと思います。 「こね上げ温度」とは パン作りでの「こね上げ温度」とは、 字の通り、パンをこね上げた後の温度(1次発 […]
はじめに ベーグルを家で焼きました。 ただいま、自分スタイルのベーグルづくりに必死でございます。 今回はベーグルづくりについて書きました。 今回のレシピについて 今回のレシピはこちらです。 (天然酵母でのレシピになります。) アクティブにしておくスターター 小麦粉 100g 水 100㎖ 元種 少々 ベーグルレシピ 小麦粉 170g 米粉 30g 水 70㎖ アガベシロップ 10g 塩 […]
はじめに 今回の日本への一時帰国で、数回聞かれた言葉があります。 それは「ショートニング」 「ショートニングって体に悪いんだよね?」 「なんの為に入れているの?」 こんな質問が友達からありました。 今、作っているパンはもちろんナチュラルなものしか 使っていないので、僕にとっては不意打ちで驚きました。 今回は、「ショートニング」について書こうと思います。 ショートニングとはなんなのか。 ショートニン […]