パン作りの基本「こね上げ温度」についてまとめました。

はじめに パン作りの本やレシピに出てくる 「こね上げ温度」 はじめて聞いた時、私は何を言っているのか全く分かりませんでした。 しかし、この「こね上げ温度」パン作りにおいては とても重要! 1℃違うだけで、仕上がりが違ってきたりします。 今回はこの「こね上げ温度」について 解説していこうと思います。 「こね上げ温度」とは パン作りでの「こね上げ温度」とは、 字の通り、パンをこね上げた後の温度(1次発 […]

[米粉パン]を焼きました。特徴的な作り方と作ってみての感想

はじめに 普段は海外でパン職人として働く私。 小麦が友達と言っても過言ではありません。(笑) そんな私ですが、今回は米粉を使った米粉パンに挑戦してみました。 まずは米粉パン教室にいきました 今回は日本に一時帰国の際、 「米粉パン教室」に通いました。 3回コースで、様々なタイプの米粉パンを作ります。 Youtubeで調べて作るとかでも、良かったのですが、 プロから教えてもらう事が、やはり大切です。 […]

[お家でパンを焼きました]ベーグルのレシピも公開

はじめに ベーグルを家で焼きました。 ただいま、自分スタイルのベーグルづくりに必死でございます。 今回はベーグルづくりについて書きました。 今回のレシピについて 今回のレシピはこちらです。 (天然酵母でのレシピになります。) アクティブにしておくスターター 小麦粉 100g 水 100㎖ 元種 少々 ベーグルレシピ 小麦粉 170g 米粉  30g 水   70㎖ アガベシロップ 10g 塩    […]

[パンづくりの秘密]オートリーズについて

はじめに パン作りの工程において使われる手法「オートリーズ」 フランス人と一緒に働く私ですが、 彼らは必ずオートリーズ法を使います。 ロングオートリーズと言って2時間以上とるときもあります。 この「オートリーズ」にはメリットがたくさんあるので、 今回はそれをご紹介します。 オートリーズとは パン作りの「ミキシング」の工程の中で使われる手法です。 水 と 粉 と 酵母 などを先に混ぜ  その後 30 […]

食パンに入っているアレは何なのか[ショートニング]

はじめに 今回の日本への一時帰国で、数回聞かれた言葉があります。 それは「ショートニング」 「ショートニングって体に悪いんだよね?」 「なんの為に入れているの?」 こんな質問が友達からありました。 今、作っているパンはもちろんナチュラルなものしか 使っていないので、僕にとっては不意打ちで驚きました。 今回は、「ショートニング」について書こうと思います。 ショートニングとはなんなのか。 ショートニン […]